大量上市，越新鲜越危险！吃法要注意

现下正是吃鲜黄花菜的好季节

烹调得当的黄花菜美味可口

还有点“劲道”

是不少食客的心头好

不过新鲜黄花菜可能引发中毒

后果不容小视

这是为什么呢？

怎样才能烹调得当呢？

一起来看↓

小心中毒！越新鲜越危险！

吃的黄花菜其实就是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，蛋白质含量也很有优势。

黄花菜越新鲜吃起来越危险，小心会中毒。1978—2020年，这40多年间我国共报道超过30起食用新鲜黄花菜导致中毒的事件，共造成了超过900人中毒。

这是因为，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

但近几年也有研究人员对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，该研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。无论这种“有毒成分”究竟是什么，它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。

怎样安全吃黄花菜？

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里。

花坛里的“黄花菜”，别乱吃！

今年5月份，一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。

特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。

黄花菜味道虽鲜美

可要小心中毒哦

来源：科普中国、中国食品安全报、宁波晚报生活号

编辑：汪心质

审校：朱立奇、任晓云、吕荣、卢科霞

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